GEROOKTE FAZANT

GEROOKTE FAZANT MET APPEL, UI, SPEK, BLOEDWORST EN BLUEBERRY JUTTERSAUS

Vanuit mijn interesse voor het wild en de natuur is het voor mij een logisch gevolg dat ik intensief samenwerk met regionale jagers, vissers en kwekers. Op deze manier heb ik altijd het mooiste en meest verse wild voor handen. Voor het recept in het BBQ Magazine 2023 moest ik dan ook wel iets moois maken met wild. De keuze is uiteindelijk op deze prachtige fazant gevallen. Mocht je nu niet aan fazant kunnen komen bij de poelier of groothandel kan je ook terecht op www.jagersvereniging.nl/wildopdekaart. Uiteraard kan dit recept natuurlijk ook met parelhoen, kalkoen kip of zelfs eend gemaakt geworden, mocht dat de voorkeur hebben.

Ik wens je heel veel plezier met het bereiden en genieten van dit heerlijke gerecht.

2 personen

INGREDIENTEN

• 1 Fazant
• 2 Dikke plakken gerookt buikspek – circa 1 cm dik
• 1 Dikke plak bloedworst – circa 1 cm dik
• 2 Uien
• 2 Appels
• 150 gr Blauwe bessen
• 1 takje rozemarijn
• 1 kaneelstok
• 2 tenen Knoflook
• 3,5 dl Jutter kruidenbitter
• 5 dl Wildbouillon
• Boter
• Olijfolie
• WildFood Poultry Rub

BENODIGDHEDEN

• Kernthermometer
• Gietijzeren sizzling plate
• Plate setter
• Appelboor
• Messen
• Snijplank
• Slagerstouw
• Appel rook pellets
• Pellet tube
• Staafmixer
• Sauspan

BlueBerry Jutter Saus

• Doe de kruidenbitter in een sauspan en kook deze in tot ongeveer 1/3^e Voeg nu de wild bouillon en 100 gram blauwe bessen toe.
• Als de bessen zacht zijn kan de saus gepureerd worden met de staafmixer. Voeg nu de rozemarijn en het kaneelstokje toe.
• Kook de saus in tot saus dikte. Als deze klaar is kunnen de laatste blauwe bessen in de saus. Zet de saus nu apart.

Fazant

• Maak de fazant schoon en bind deze op met slagerstouw en smeer deze hierna in met een dun laagje olijfolie.
• Bestrooi de fazant nu royaal met de WildFood Poultry rub.

• Vul de pellet tube met genoeg pellets voor circa 1,5 uur roken. Steek de tube aan als deze goed brand leg je deze onderin de lege kamado of BBQ.
• Plaats de fazant op het grill rooster en rook de fazant 1,5 uur voor. Knijp de lucht toevoer en afvoer maximaal. Zo blijven de pellets smeulen en kan er ook rook afgevoerd worden.
• Bereid de BBQ nu voor op 200 graden en plaats de sizzling plate op direct vuur. Laat de sizzling plate goed heet worden.
• Snijd de uien dwars doormidden en bak deze op de sizzling plate. Leg de plakken spek naast de uien en bak deze mee.
• Voeg wat boter toe aan de sizzling plate en bak hier de bloedworst op, is deze goudbruin dan leggen we deze apart.
• Boor het klokhuis uit de appels en snijd deze dwars doormidden, bak de appels nu op de snijd kant goudbruin. Als de appels voldoende gegaard zijn leggen we deze ook apart.

• Voeg nog royaal wat boter toe aan de sizzling plate, doe de knoflook teentjes erbij en bak hierin de fazant rondom goudbruin.
• Draai de uien eventueel om mochten deze te donker worden
• Verlaag de temperatuur in de BBQ naar ongeveer 120 graden, gaar nu de fazant met de uien en het spek totdat de fazant een kerntemperatuur van 62 graden bereikt heeft.
• Voeg de laatste minuten van de bereiding de appel en bloedworst bij de fazant en verwarm deze mee.
• Verwarm de Blue berry Jutter saus.

Dien het geheel op en geniet van dit heerlijke gerecht!