KIP IN KLEI OF BEDELAARSKIP

KIP IN KLEI OF BEDELAARSKIP

Een hele kip gebakken in een klei laag stond eigenlijk al veel te lang op onze BBQ to do list. Gelukkig hebben we uiteindelijk toch maar wat keramiek klei op internet besteld en kunnen we dit recept nu bijschrijven op de site want het eindresultaat was absoluut een feestje voor de smaakpapillen. Het idee lijkt natuurlijk op het garen in een zoutkorst wat ik wel vaker gedaan heb, maar waar komt het garen in klei nou eigenlijk vandaan. Er is een oud chinees verhaal dat verteld over een bedelaar welke een kip had gestolen. Nadat hij zijn vuur had aangestoken om zijn kip te bereiden hoorde de bedelaar krijgers van de Chinese keizer aankomen. Snel groef hij een gat daarna verpakte hij de gestolen kip in lotusbladeren, verstopte het geheel in de klei en verdween. Na een tijdje kwam hij terug en merkte dat zijn opgegraven kip helemaal gaar was geworden in gebakken klei door de hitte van het kampvuur. De klei had ervoor gezorgd dat dit de lekkerste kip was die de bedelaar ooit had gegeten. Op het internet vind je veel recepten waarbij de kip gevuld wordt met rijst en Chinese kruiden, wij maakten van de bedelaarskip natuurlijk een eigen variant met onze WildFood Poultry Rub. Een prima keuze want we genoten door de klei laag van een heerlijk malse en sappige kip welke alle smaken mooi in zich had opgenomen. Al met al en echte aanrader dus. 

4 personen

INGREDIENTEN

• Scharrel kip 1 
• Tijm 20 takjes
• Rozemarijn 10 takken
• Knoflook 4 tenen
• Laurier 6 blaadjes
• Ui middelgroot 2 stuks 
• Olijolie
• WildFood - Poultry Rub
• Groene kool 1

BENODIGDHEDEN

• Vuur plaats of vuurschaal
• Hout
• Messen
• Snijplank
• Hamer
• Rivier klei of keramiek klei 4 kilo
• Bakpapier
• Aspook of schep
• Hitte bestendige handschoenen

VOORBEREIDING

• We starten met de vulling van de kip, snijd de ui, knoflook, takken tijm en rozemarijn grof.
• Meng alles met elkaar en voeg hier de laurier blaadjes aan toe, vul nu de kip met dit mengsel.
• Smeer de kip nu in met een laagje olijfolie en bestrooi de vogel nu met de WildFood - Poultry Rub .

• Rol de klei nu uit tussen vellen bak papier en probeer een zo groot mogelijke lap te krijgen van ongeveer 1,5 cm dikte. let er op dat de klei bij het uitrollen overal ongeveer even dik is. Dit zorgt er voor dat de hitte van het vuur straks overal even gelijk matig de kip verwarmt. 
• Scheur zo groot mogelijke bladeren van de kool, wij gebruikten witte kool maar groene kool is een betere optie. deze is veel minder stug en scheurt hierdoor niet. Voor witte kool welke veel dikker is volstaat een laag bladeren prima, voor groene kool raden we 2 a 3 lagen bladeren aan. 

• Vouw de klei nu over de kip heen zorg dat de klei de geheel kip omvouwt. Mocht dit niet het geval zijn, geen paniek. Met overige klei en natte handen kan je het geheel mooi sluitend en lucht dicht krijgen door simpelweg een stukje klei erbij te pakken en uit te smeren. Met natte handen werkt dit prima. 

• Laat de kip in klei nu een uurtje drogen, eventueel in de zon. Zo kan de klei alvast wat overtollig vocht kwijt raken en verminder je de kans op scheuren. 
• Stook ondertussen een mooi vuur en creëer hierbij een kans houtskool bed. Houd er rekening mee dat dit proces ook wel een uur of twee in beslag neemt, je kan natuurlijk een beetje vals spelen door met wat houtskool te beginnen en daar verder op te stoken met hout. 
• Verdeel nu het houtskool met een aspook of schep tot een mooi bed en plaats in het midden hiervan de in klei verpakte kip.
• Nu is het een kwestie van geduld, de kip heeft ongeveer twee uur nodig om helemaal goed gaar te bakken in de dikke klei laag. Geniet nu dus van wat welverdiende rust en zorg er ondertussen voor dat het vuur wel gaande blijft door af en toe rondom de kip het vuur van wat nieuw brandhout te voorzien. 

TIP 

• Maak bij het vuur stoken alleen gebruik van schoon en goed droog brandhout, gebruik dus geen geimpregneerd of geverfd tuinhout en ook zeker geen geperst plaathout. Al deze hout soorten bevatten chemicaliën van lijm en verf resten welke giftige en nare rook en smaak opleveren. Wij zelf maakten gebruik van erg mooi Afrikaans braai hout van onze vaste brandstoffen leverancier Bakker  Barbecue. www.bakkerbrandstoffen.nl/. 
• Hak het hout in mooie dunne repen, dit vermindert rook en zorgt er voor dat het hout gemakkelijk vlam vat. 

• Zoals gezegd heeft de kip ongeveer twee uur nodig in het vuur en kost het ook flink wat tijd om een knap houtskool bed te stoken. Alles bij elkaar neemt de bereiding wel een uur of vier in beslag. Houd er hiernaast nog rekening mee dat de kip in pakken in klei ook nog wel wat tijd in beslag neemt. 
• Wij begonnen in ieder geval ruim op tijd en genoten de hele middag van een heerlijk vuurtje in de tuin en hadden op deze manier geen stress of het eten wel op tijd klaar zou zijn. 

• Als de kip klaar is hal je hem met vuurvaste handschoenen uit het vuur en plaats je het kleipakket op een snijplank. Je kan direct met een hamer de hard gebakken klei laag openslaan maar een tien tot 15 minuten wachten tot de ergste hitte er uit is kan geen kwaad. 
• Als de klei kip op dramatisch spectaculaire wijze opengeslagen is rest er niets meer dan de kip verdelen onder uw tafel gasten en te genieten.