BROODJES GEROOSTERDE POON MET TOMATEN SALSA
Heb je een keer wat meer tijd voor de lunch dan zijn deze broodjes geroosterde poon een leuk project, poon is een heerlijke maar vaak toch wat ondergewaardeerde vis. Jammer en ook helemaal niet nodig, naast dat poon zicht uitstekend leent om te roken en om stoofpotjes van te maken is dit stevige vis vlees ook heerlijk om te roosteren en op brood te eten. Een mooi bijkomend voordeel is dat deze heerlijke Noordzee vis je niet hard in je portemonnee raakt. Dus op naar de lokale visboer en scoor je verse poon.
Circa 2 personen
INGREDIENTEN
- 1 hele rode poon
- Wild Food - Fish Rub
- 1 paprika
- 5 tomaten
- 2 sjalotjes
- 1 hand verse peterselie
- 2 tenen knoflook
- 8g gele Thaise curry
- 15g ketjap manis
- 15g witte wijn azijn
- 2 Gram sereh
- broodjes naar keuze
- sla
- jalapenos
- augurk
- komkommer
- mayonaise
BENODIGDHEDEN
- BBQ of vuurschaal/ vuurplaats
- klem tang voor vis
- graten tang
- mes
- snijplank
- kommen
- maatbeker
- staafmixer
VOORBEREIDING
- Laat de poon of ponen ontdoen van ingewanden en kieuwen door uw lokale visboer. Uiteraard kan je de poon natuurlijk ook gewoon laten fileren door de visboer, dit maakt voor het uiteindelijke resultaat niets uit. Ben je wat avontuurlijker ingesteld neem je de hele vis mee naar huis en ga je deze van onderaf vlinderen.
- Voor het vlinderen snijd je de vis van onderaf van voor naar achter langs de graat omhoog, dit doe je bij beide filets. Kom je bovenin bij de rug aan, let goed op dat je niet door de huid snijd.
- Hierna kan je de hele midden graat verwijderen, laat de staart zitten.
- Klap de vis helemaal open en verwijder met een graten tang alle graatjes uit de vis.
- Bestrooi de vlees kant royaal met de Wild Fish Rub, een andere vis kruiden mix naar keuze kan natuurlijk ook.
- Nu bereiden we direct de salsa, zo kunnen de smaken hierin vast mooi doortrekken.
- Snijd 3 tomaten in 4en en verwijder de zaadlijsten, maak de sjalotten schoon en hak deze grof, hetzelfde geld voor de paprika en de knoflook tenen.
- Was de peterselie en stop nu al deze ingrediënten in een maat beker, voeg de gele curry, ketjap, witte wijn azijn en sereh hierbij. Pureer het geheel met de staafmixer en zet de salsa weg in de koelkast.
BEREIDING
- Stook de BBQ of de vuurplaats goe op en zorg voor een fel brandend vuur bed.
- Steek de poon in de vis klem, en rooster de vis gaar boven het vuur. Zorg hierbij dat dit geleidelijk gebeurd.
- Wees dus voorzichtig met de afstand van de vis naar het vuur, maar zorg wel dat de vis uiteindelijk goed gaar wordt.
- Pluk hierna de het vis vlees van de huid en check hierbij nogmaals op graatjes, bewaar de vis apart in een kom.
- Snijd de broodjes en besmeer beide kanten met een knappe lik mayonaise, beleg de broodjes nu met wat sla en verdeel hierover de geroosterde poon.
- De salsa kan nu naar smaak over de vis gelepeld worden, snijd plakjes van de tomaat, komkommer en augurk en maak de broodjes hier mee af.
- Als laatste kan je naar smaak jalapeno plakjes toevoegen, nu de bovenkant van het brood er op en smullen maar.
Reactie plaatsen
Reacties