HELE KIP VAN DE BBQ MET ROSEVAL AARDAPPELEN, GEBAKKEN UI EN SPEKJES
Niet al het eten hoeft natuurlijk wild te zijn. Dit recept is eigenlijk weinig uitdagend in de uitvoering, maar wel een echte gezinsmaaltijd. Zelfs met moeilijkere eters is dit gerecht een schot in de roos, want wie houdt er nou niet van kip? De WildFood poultry rub geeft de kip echt een andere twist welke echt door iedereen gewaardeerd zal worden. Zelf ben ik erg enthousiast over deze kruiden mix door de brede toepasbaarheid en de typische smaak welke deze aan uw gerechten zal geven.
Uitdagend, maar niet dusdanig dat het te is voor de minder avontuurlijke eters onder ons. Verder wil ik nog eens benadrukken dat het hierbij wel loont om iets meer geld uit te trekken voor een knappe kip. Het liefst vrije uitloop of een scharrel kip bijvoorbeeld. Het kwaliteitsverschil verschil is echt merkbaar en het extra geld meer dan waard. Je zal het verschil zeker gaan proeven. Dit makkelijk uitvoerbare recept zal je zeker voorzien van het nodige tafelplezier. Een echte gezellige maaltijd om te delen met als klap op de vuurpijl een heerlijke portie gebakken uien en spek. Wie is er niet gek van?
Circa 4 personen
INGREDIENTEN
- Een hele kip, liefst vrije uitloop of scharrelkip
- Roseval aardappelen, 1 kilo
- Wild Food - Poultry Rub eigen inzicht
- Ui, 3 stuks
- Spek reepjes, circa 300 gram
- Tijm, circa 20 takjes
- Peper en zout
- Knoflook, 2 tenen
- Olijfolie
BENODIGDHEDEN
- Gietijzeren skillet of ovenschaal
- BBQ met deksel en indirecte verwarm mogelijkheid
- Hitte schild voor kamado gebruik
- Kernthermometer
- Snijplank
- Messen
- Pan, het liefst gietijzer
- Rookhout, pellets of chips. Houtsoort naar keuze
VOORBEREIDING
- Zoek een mooie hele kip. Het liefst een vrije uitloop of scharrel kip en snijd de touwtjes welke de vleugels en poten op zijn plek houden los.
- Snijd de kip in op de poten. Dit mag tot op het been op deze manier verkort je de garens tijd van de poten en voorkom je dat je uiteindelijk gare filets hebt en rauwe poten. Dit trucje zorgt er voor dat alle delen ongeveer gelijktijdig klaar zijn. Bijkomend voordeel hiervan is dat de smaken van de kruiden en een houtskool bereiding beter in het vlees trekken.
- Prik de filets van de kip in met bijvoorbeeld een tandenstoker. Dit biedt hetzelfde voordeel als het insnijden van de poten. Zo trekken de rook en de smaak van de rub door de huid heen.
- Bestrooi de kip uitgebreid met de Wild Poultry rub. Andere kip kruiden mix naar keuze is natuurlijk geen probleem voor deze bereiding, het is uiteindelijk maar wat je zelf het lekkerst vindt.
- Snijd de roseval aardappelen in circa 1 centimeter dikke plakken en kook deze kort voor totdat deze beetgaar zijn. Gaarder mag natuurlijk ook.
- Schil de uien en snijd deze in halve ringen.
- Schil de knoflook teentjes en hak deze fijn.
BEREIDING
- Steek de BBQ aan en verhit het grill rooster goed voor.
- Meng de voorgekookte aardappel partjes met wat olijfolie en de gehakte knoflook en meng dit geheel goed door.
- Grill de aardappelen op het goed voor verhitte grill rooster. Dit is natuurlijk niet persé noodzakelijk maar geeft wel een leuke smaak toevoeging voor de barbecue liefhebber. Als alternatief zou je de aardappelen eventueel prima kunnen bakken in de pan.
- Zet de pan op de BBQ met directe hitte en zorg dat de pan goed heet wordt. Zelf werk ik hier het liefst met gietijzeren pannen. Gietijzeren pannen geven echt extra diepgang aan de smaak. Zeker met gebakken uien geeft dit een extra mooi resultaat.
- Bak de spek reepjes goudbruin in de hete pan, maar bak ze niet helemaal krokant door.
- Haal de spekjes uit de pan en bak hierna de uien in het spek vet mooi goud bruin in de pan. Het gietijzer gaat nu echt zijn voordeel laten zien.
- Meng de gebakken uien, gebakken spekjes, de takjes tijm en met de gegrilde aardappelen en verdeel dit geheel over de skelet of ovenschaal.
- Plaats hier de kip bovenop.
- Plaats het hitteschild bij het gebruik van een kamado, en zorg voor een dame temperatuur van 120 graden in de BBQ. Uiteraard kan dit gerecht op dezelfde wijze prima bereid worden in de keuken oven.
- Het eerder loshalen van de elastieken touwtjes van de kip zorgt er voor dat het vlees wat mer ruimte krijgt en dus wat meer contact krijgt met de hete lucht stromen. Het zal dus makkelijker garen.
- Plaats de thermometer in de kipfilets. Niet helemaal in het midden maar juist iets meer naar het karkas toe. Dit is omdat een kip op deze manier bereid van buiten af naar binnen toe gaart. De filets krijgen dus geen garing van twee kanten.
- Stel de thermometer in op een kern temperatuur van 67 graden.
- Strooi wat rookhout pellets of chips over de net brandende houtskool en plaats de kip schotel op de BBQ. Zelf gebruikten wij appel rookhout voor deze bereiding. Het toevoegen van rookhout is zeker niet noodzakelijk, maar geeft het gerecht wat extra diepgang in de vorm van rooksmaak. Hou je hier niet doe dit dan ook niet! Ook hier is het maar weer een kwestie van smaak. Kies je er voor om dit gerecht in de oven te bereiden is het toevoegen van rookhout bijvoorbeeld helemaal geen optie, maar dit zal het gerecht zeker niet minder maken, echter wel wat anders natuurlijk.
- Gaar de kip tot deze een kerntemperatuur heeft behaald van 67 graden. Dit zal net aan gaar zijn en is iets waar je van moet houden. Controleer de kip dan ook op de garing en of deze naar wens is. Twijfel je hierin gaar de kip dan zeker door.
- Is de garing naar wens serveer de kip en geniet van de maaltijd.
Reactie plaatsen
Reacties