WILDE EEND GEROOKT MET HOOI EN LAVENDEL

WILDE EEND GEROOKT MET HOOI EN LAVENDEL

Het wilde eenden seizoen is momenteel weer in volle gang in Nederland, en bijna niets op het gebied van eten maar mij gelukkiger dan het werken met kraakverse wilde eend. Het loont in dit geval echt om bevriend te raken met de lokale jager. Zeker als hij zijn vak verstaat en de eend op een goede manier bemachtigd, en nauwelijks schade aan het beest toe brengt.

Uiteraard kan je voor wilde eend ook terecht bij de poelier of groothandel maar de jager uit de regio heeft echt de allerbeste en meest verse kwaliteit voor het uitzoeken. Het is wat extra moeite natuurlijk om de eend te plukken en te fileren maar u zult versteld staan hoeveel beter de kwaliteit zal zijn ten opzichte van het in de handel verkrijgbare vederwild. Ik zou zeggen ga er op uit en bevriend uw lokale jager.

Circa 2 personen

INGREDIENTEN

• Een hele wilde eend op het karkas zonder poten 
• Kruiden hooi
• Wild Food - Poultry Rub
• Honing
• Rozemarijn
• Tijm
• Olijfolie

BENODIGDHEDEN

• Gietijzeren skillet of ovenschaal
• BBQ met deksel en indirecte verwarm mogelijkheid
• Hitte schild voor kamado gebruik
• Rookhout, pellets of chips (hickory)
• Kern thermometer
• Kwast

VOORBEREIDING

• Pluk de eend indien nodig, verwijder de vleugels en de hals. 
• Snijd de eend nu in bij de poten en aan het einde van de filets, knop nu langs de ribben de filets aan het borstbeen los van de rest van het karkas. 
• Maak het te bereiden deel nu goed schoon en brand de laatste veer resten weg met een gasbrander. 
• Smeer de huidkant nu in met wat olijfolie en bestrooi de eend met onze Wild Poultry rub.
• Verdeel een royale laag hooi op de bodem van de gietijzeren pan en verdeel hier royaal lavendel over en een paar takjes tijm en rozemarijn. 
• Plaats nu de eend op de hooi, zorg hierbij dat er lekker wat lavendel onder de eend ligt. op deze manier trekt de smaak hiervan mooi in de eend. 

BEREIDING

• Verwarm de BBQ nu voor naar een ruimte temperatuur van circa 120 graden. 
• Bestrooi de gloeiende houtskool met een royaal handje pellets of rookhout chips. Een kleine tip bij het gebruik van chips, er wordt veelal gesuggereerd dat je deze moet voor weken in water. Doe dit liever niet, het zorgt bij het verwarmen er voor dat het rookhout in eerste instantie gaat stomen. Met stoom gaar je je product veel sneller, en dat is iets wat je niet wilt met deze lage temperatuur bereiding. Ten slotte is het ook nog eens zo dat je rookhout toe voegt om rook te genereren, dus waarom het hout nat maken en er voor zorgen dat het niet gaat roken maar stomen. 
• Plaats het hitte schild in de BBQ en zet hier nu het gietijzeren pannetje met de eend op. 
• Plaats de kerthermeter in het midden van een eend filet, zorg hierbij dat je wat dichter op het karkas zit dan op de huid. Dit omdat de garing op deze manier vooral plaats vind vanaf de huidkant naar het karkas toe.
• Stel de kerntemperatuur in op 52 graden, dan is de garing van de eend medium. 
• Zorg voor een goede doorstroming van de lucht, je wilt hierbij altijd dat er rook ontsnapt, stilstaande rook slaat namelijk op het te roken product.
• Let op een stabiele ruimte temperatuur van rond de. 120 graden, lager mag natuurlijk ook.
• Rook de eend naar een kern temperatuur van rond de 40 graden.
• Haal de eend van de BBQ af, verwijder het hitteschild en verhoog de ruimte temperatuur naar ongeveer 165 graden. 
• Besmeer de eend met behulp van een kwast royaal met vloeibare honing.
• Plaats de eend terug op de BBQ zonder hitteschild en gaar hem door op !65 graden tot een kerntemperatuur van 52 graden. 
• Door het laatste deel van de bereiding iets heter te doen krijgt de honing mooi de kans om te karameliseren. 
• Laat de eend na het behalen van de beoogde kerntemperatuur nog even rusten en geniet hierna van uw overheerlijke, verse wilde eend.