LAVENDEL CREME BRULEE

LAVENDEL CREME BRULEE

Op zoek naar een perfecte afsluiter van een feestelijke maaltijd! Crème brûlée is bij ons een absolute favoriet. Het is een eenvoudig en simpel te bereiden dessert wat zich perfect een dag van te voren laat voor bereiden. Bovendien is het dessert ook nog eens a la minute super snel klaar te maken en laat het zich ook nog met prima combineren met allerlei uiteenlopende smaken. 

Crème Brulee is een zijdezacht Frans gerecht gemaakt van eieren en room, in de oven gegaard en bedekt met een gekaramelliseerd laagje suiker.  Het is een klassiek dessert gerecht op de kaart bij veel restaurants en uiteraard moest ik kijken of ik deze klassieker kon bereiden op de BBQ.

Circa 8 personen

INGREDIENTEN

• 1 liter Kookroom
• 200 gr Basterdsuiker of automaten + extra suiker voor de karamel laag
• 250 gr eidooier
• 3 takjes lavendel bloemen

BENODIGDHEDEN

• ovenschaaltjes voor éénpersoonsgerechten circa 2 dl inhoud
• BBQ met deksel en indirecte verwarm mogelijkheid of oven
• Hitte schild voor kamado gebruik 
• Koksbander/ Creme Brulee brander
• Fijne zeef
• Thermometer
• Panen 
• Bak met koud water
• Garde
• Spatel

BEREIDING

• Meng de kookroom en de suiker in een pan, pluk de gedroogde lavendel bloesem van de takjes en voeg de bloesem bij de room en de suiker. 
• Verwarm dit geheel tot een temperatuur van ongeveer 80 graden, zet de warmte bron nu uit en laat de lavendel smaak ongeveer een half uur in de room trekken. 

Tip

• Dit principe kan je met allerlei kruiden of specerijen toepassen, vanille is bijvoorbeeld een hele bekende variant. Maar ook kaneel, koffie bonen , tijm of zelfs sinaasappel rasp lenen zich prima als smaakmaker in Crème Brulee. Dit leuke dessert leen zich dus prima om je eigen creativiteit op los te laten. Het spelen met smaken is super leuk en laat zich gemakkelijk beheersen door te proeven, vind je dat de smaakmaker voldoende in de room getrokken is dan kan je het proces direct stoppen door de smaakmakers te verwijderen. 

• Na een half uurtje trekken is de lavendel smaak wel mooi in de room getrokken, zeef nu de lavendel uit de room. Dit gaat het gemakkelijkst door de room via de zeef in een andere pan te gieten. 
• Meng nu de eidooiers door de room met behulp van een garde, let hierbij er goed op dat je niet gaat kloppen. dit veroorzaakt veel luchtbellen in de room. 
• Zet de pan met het Crème Brulee mengsel nu op een laag vuurtje en verwarm het geheel langzaam terwijl je de massa continu voorzichtig door roert met een spatel. 
• Let er hierbij goed op dat de pan niet te heet wordt en de eidooier te snel gaart, vandaar het continu roeren over de bodem met een spatel. het laatste wat je wil is dat er roerei in het mengsel vormt. 
• Verwarm het mengsel al roerende tot een temperatuur van ongeveer 75 graden, zeker niet warmer in verband met het garen van de eidooier.
• Als de temperatuur bereikt is giet je de Creme Brulee massa door een zeef in een koude pan of kom. zo voorkom je dat het mengel door gaart en zeef je direct eventuele gegaarde ei deeltjes uit het geheel.
• We gaan er niet van uit maar mocht de massa toch te heet zijn geworden kan je de kom na het zeven in een bak met koud water zetten. zo koelt de massa snel af en ga je het te ver garen tegen. 
• Giet de massa nu in de bakvormpjes, verdeel het evenredig en zorg er voor dat ze niet te vol raken. Je mikt hierbij op een laagje van ongeveer 2 tot 2,5 centimeter maximaal. 
• Plaats de gevulde schaaltjes nu in een op 110 graden voorverwarmde BBQ, uiteraard met het gebruik van een hitteschild of een andere indirecte methode. De Creme Brulee kan zeker niet boven een direct vuur geplaatst worden. Uiteraard kan je ze ook gemakkelijk ins een voorverwarmde oven garen. 
• Het garen is iets wat we goed in de gaten moeten houden, zorg dat de temperatuur onder de 110 graden blijft en controleer af en toe de dikte van de Crème Brulee door het schaaltje voorzichtig te bewegen.
• We willen dat de massa zich ongeveer gedraagt als een dikke vanille vla, als het er zo uitziet is de Creme Brulee klaar, dit duurt ongeveer 20 minuten. Let op dit ligt er wel aan hoe heet het was voordat de schaaltjes in de BBQ geplaatst werd. De bereidingstijd kan dus wat variëren, goed kijken dus.

• Haal de schaaltjes nu van de BBQ of uit de oven en laat ze op kamertemperatuur af koelen. Mochten ze te heet zijn geworden of twijfel je hier over dan kan je dezelfde truc uit halen als eerder en de schaaltjes in een laagje koud water plaatsen.
• Als ze redelijk afgekoeld zijn kan je ze in de koelkast plaatsen en goed laten op stijven. 
• Ruim oor het eten neem je de schaaltjes uit de koelkast en laat je ze op kamertemperatuur komen. Bestrooi ze met een laagje suikeren klop het overtollige suiker er af. 
• Maak de randjes van de schaaltjes schoon.
• Voor het karameliseren van het laagje gebruik je het beste een creme brûlée brander. Hiermee kan je het heel mooi egaal laagje krijgen. Het kan eventueel ook door middel van een ovengrill. Verwarm de ovengrill dan voor op de hoogste stand. Ze de bakjes dan één voor één vlak onder het grillelement totdat de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Hierbij is het wel van belang goed op te letten. Ze gaan snel van bruin naar verbrand. 
• Onze voorkeur gaat uit naar het gebruiken van een Crème Brulee brander, dit laat zich toch het gemakkelijkst beheersen. 
• Voorzie het dessert nu van een mooi gelijkmatig gekarameliseerd suiker laagje en geniet van deze Franse klassieker.