ROSBIEF VAN DE BBQ

ROSBIEF VAN DE BARBECUE

Een gemakkelijk en doeltreffend recept met weinig bereidingstijd wat kan BBQen soms toch simpel zijn. Dit ideale voorgerecht leent zich perfect om in te zetten bij een etentje voor de komende feestdagen. Het meeste werk zit hem uiteindelijk in het maken van je eigen zoet zure rode kool, mocht je geen zin hebben om zelf tafel zuur te maken of vind je rode kool gewoon niks dan kan je dit gewoon vervangen voor een ander tafelzuurtje naar eigen inzicht. Door de eenvoudige bereiding van dit gerecht is het allerbelangrijkste uiteindelijk de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten.

Bij Bakker Barbecue in Den Helder hebben ze dit ook begrepen en daar haalden wij een heerlijke extra vierge olijfolie en een topkwaliteit soja saus. Ze verkopen hier inmiddels ook het Hollandse zeezout uit Zeeland van zeeuwsche zoute, een prachtig zeezout gewoon gewonnen Nederland, heerlijk van smaak en verkrijgbaar in een aantal variaties. Deze topkwaliteit ingrediënten maken van dit gerecht een succes op tafel met de feestdagen, of gewoon als lunch omdat je zin hebt om jezelf te verwennen. 

Circa 2 personen

INGREDIENTEN

• 300 gr Biefstuk (kogel of ossenhaas)
• WildFood - Beef Rub
• Zilveruien
• Gebakken uitjes (go tan)
• Olijfolie extra vierge
• Beuken hout chips van rookplankje.nl
• Zeezout
• Soja saus 
• Baby spinazie of rucola 
• Zoet zure rode kool 

BENODIGDHEDEN

• BBQ met indirecte gaar mogelijkheid
• Hitteschild
• Messen
• Snijplank
• Kernthermomter
• Mengkom
• Lepel
• Plasticfolie 

VOORBEREIDING

• Bestrooi het vlees met de WildFood Beef Rub.
• Laat dit even een uurtje intrekken en bereid ondertussen de bbq voor met gebruik van de indirecte methode. Zorg voor een een stabiele ruimte temperatuur van ongeveer 140 graden.
• Strooi een handje beuken hout chips van rookplankje.nl op de hete kolen en plaats de gerubte biefstuk op het BBQ rooster.
• Rook de biefstuk nu op 140 raden tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 46 graden.
• Haal het vlees van de BBQ en laat het vlees afkoelen en daarmee direct rusten zonder hierbij aluminium folie te gebruiken. 

• Meng in een kom 1 eetlepel soja saus met 1 eetlepel olijfolie en roer dit goed door.
• Snijd de zilveruien in kwartjes, haal wat zoet zure rode kool uit de weckpot en laat dit uitlekken.

BEREIDING

• Als het vlees is afgekoeld kan je dit met een lang mes in zo dun mogelijke plakjes snijden. Mocht je hierbij niet tevreden zijn over je snij kwaliteiten dan kan je het vlees altijd nog even tussen twee vellen plasticfolie pletten. Je zou hierbij de bodem van een pan kunnen gebruiken en hiermee op het vlees druk uitoefenen.
• Verdeel nu de dungesneden plakken rosbief over twee borden. 
• Garneer het gerecht nu met de uitgelekte zoet zure rode kool, de gesneden zilveruien en de blaadjes spinazie of rucola.
• Bestrooi het geheel nu met de gebakken go tan uitjes en de zeezout.
• roer nu nogmaals de olie en soja saus goed door en verdeel dit over de borden.
• Eet smakelijk