ENTRECOTE SANDWICH MET THAISE SAUS EN BRIE

ENTRECOTE SANDWICH MET THAISE SAUS EN BRIE

Er zijn van die dagen dat je uitgebreid de tijd neemt om heerlijk te lunchen, in zo'n geval is dit het uitgelezen gerecht om te maken. Voor het garen van de entrecote gebruiken we de reverse sear techniek. Dit neemt wat meer tijd in beslag maar geeft uiteindelijk een veel smaakvoller en sappiger eind resultaat. Waar bij de gebruikelijke manier van grillen je het vlees dus direct blootstelt aan een hoge temperatuur om het vlees aan te schroeien, doe je dit bij de reverse sear pas aan het einde. We gaan het vlees namelijk eerst op een lage temperatuur garen en  op het einde van de bereiding gaan we het vlees pas dicht schroeien om een krokante korst te krijgen. Deze methode wordt vooral bij dikkere steaks toegepast toepast omdat je natuurlijk voldoende vlees dikte nodig hebt om langzaam te kunnen garen, een dun lapje zal bijvoorbeeld snel te gaar worden met deze techniek. Het extra bij roken tijdens het langzaam garen van de entrecote geeft natuurlijk een nog lekkerder stuk vlees. Elk houtsoort heeft uiteraard een eigen specifieke smaak, Voor dit gerecht heb ik gekozen voor kersenhout chips, deze houtsoort geeft een heerlijk milde en fruitige rooksmaak aan vis, gevogelte, rund- en varkensvlees. Kersen hout is wat subtieler dan bijvoorbeeld eiken en is in dit geval dus goed passend voor dit gerecht. 

Circa 4 personen (lunch)

INGREDIENTEN

• Entrecote circa 600 gr
• Brie 200 gr
• Little gem 2 st
• Uien 3 st
• WildFood - Beef Rub
• Olijfolie
• Groot ambachtelijk desembrood 
• Gele Thaise curry pasta 20 gr
• Witte wijn azijn 20 gr
• Honing 15 gr
• Mayonaise 240 gr

BENODIGDHEDEN

• BBQ met deksel en indirecte verwarm mogelijkheid
• Hitte schild voor kamado gebruik
• BBQ tang
• Snijplank
• Mes
• Mengkom
• Skillet of plancha 
• Thermometer 
• Rook chips kersen
• Aluminum folie

VOORBEREIDING

• We beginnen met de Thaise curry saus, doe de gele curry pasta  in een kom en meng hier de witte wijn azijn bij. Op deze manier zal de curry straks mooi oplossen en krijgen we een egale saus.
• Voeg nu de honing en de mayonaise bij de curry en de azijn, meng het geheel goed door tot alles goed gemengd is. 
• Snijd de uien in fijne ringen en zet deze weg in kom zodat we de uien ringen later snel bij de hand hebben om te kunnen bakken. 

BEREIDING

• Haal je entrecote op tijd uit de koelkast zodat deze mooi op kamertemperatuur kan komen en bereid ondertussen de BBQ voor op ongeveer 120 graden en maak hierbij gebruik van de  indirecte methode. 
• Bestrooi het vlees royaal met de WildFood - Beef Rub
• Omdat we het vlees in zijn geheel bereiden kunnen we wat royaler werken met de rub omdat we nu eigenlijk alleen de buitenkant van een groter stuk vlees op smaak brengen. 
• Verdeel een volle hand kersen rookchips over de gloeiende kolen in de BBQ, plaats eventueel het hitteschild terug met het grill rooster en leg hier nu de Entrecote op. 
• Plaats de kernthermometer in het vlees en stel de gewenste kern temperatuur in op 48 graden. 
• Knijp de lucht toe en af voer van de BBQ een beetje af en zorg er voor dat de chips beginnen te roken, zorg ervoor dat de temperatuur in de BBQ ongeveer rond de 120 graden is. 
• Rook de entrecote nu ongeveer een half uur, als het hout niet meer rookt kan je prima nog eens een dergelijke hoeveelheid rookhout toe voegen. 
• Gaar de entrecote tot deze een kern temperatuur heeft bereikt van 48 graden, haal het vlees nu van de BBQ en pak het in met aluminium folie. Zo kan het vlees mooi rusten.

• Haal het hitteschild nu uit de BBQ en stook deze nu op zodat je straks direct op het rooster kan grillen. 
• Plaats het skillet of palncha op het rooster en zorg dat deze goed heet wordt, giet een beetje olie op het gietijzer en bak hier de uien ringen goudbruin op. 
• Plaats de uien na het bakken apart en snijd nu het brood overdwars door midden. Grill beide helften van het brood kort aan en leg deze apart met de uien. 

• Nu is het tijd voor het laatste deel van de reverse sear techniek, haal de entrecote nu uit de folie en plaats deze weer op de grill.
• Rooster het vlees nu op het directe vuur tot een kerntemperatuur van maximaal 54 graden, als de gewenste kern temperatuur bereikt is leggen we het vlees op een snijplank.
• Beleg ondertussen de onderkant van het brood met plakken brie en de gebakken uien.
• Plaats dit met brie en uien belegde brood op even kort op het grill rooster zodat de kaas kan smelten. Haal het brood hierna van de grill en beleg het met wat blaadjes van de little gem sla. 
• Snijd nu de entrecote in dunne plakken en beleg het brood nu met de plakken van het gerookte rundvlees. 
• Verdeel nu de Thaise curry saus over het vlees en plaat de bovenkant van het brood hier boven op. 
• Snijd het brood nu in stukken en geniet van dit heerlijke lunch gerecht.