BROODJES GEROOKT BUIKSPEK

BROODJES GEROOSTERD BUIKSPEK MET KOOLSLA EN BBQ SAUS

Dit heerlijk gerookte buikspek wordt vaak geserveerd in gestoomde bao buns, zelf koos ik er voor om kleine ciabatta`s te gebruiken dit lekkere brood maakt het geheel nog wat spannender om te eten. Ciabatta is natuurlijk redelijk neutraal van smaak wat het buikspek en de koolsla goed toch zijn recht laat komen. Het knapperige van het brood maakt het geheel nog wat interessanter om te eten en bied een mooie tegenhanger voor het zachte buikspek. Voor het buikspek kan je natuurlijk voor de snelle optie gaan en dit ergens kant en klaar voorgegaan kopen, dat maakt dit recept een heel stuk sneller en veel makkelijker om uit te voeren. Dan is het eigenlijk direct een supersnelle lunch of snack. Voor de die hards die echt alles zelf willen maken heb ik ervoor gekozen om toch het recept van de buikspek toe te voegen. Als laatste geef ik de tip mee om meer van het buikspek te maken dan dat je nog hebt. Een dubbele hoeveelheid is een mooi uitgangs punt, zo kan je na het bereiden van het spek de helft bijvoorbeeld invriezen en op een later moment ontdooien en snel roosteren. Zo heb je het gemak van de snelle snack als optie en uiteindelijk ook het plezier van de uitgebreide spek bereiding. Zeg nou zelf hoe gaaf is het om bij je kennissen te pochen met je zelf gerookte buikspek.

Circa 4 personen/ 8 broodjes

INGREDIENTEN

• 1/2e spitskool
• 150g geraspte wortel 
• 25g bieslook 
• 2dl mayonaise
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel uien granulaat
• 1 theelepel knoflook granulaat 
• 2 eetlepels witte wijn azijn
• 3 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels chilli saus
• 8 broodjes naar keuze
• 1000g buikspek
• 4 takjes rozemarijn
• 4 blaadjes laurier
• Zout
• 50g Ras el Hanout
• 50g witte wijn azijn 
• rook mot of pellets, appel en hickory
• 1 grote ui
• BBQ saus, (ik gebruikte Blues Hog Champion blend)
• geweckte rode ui (recept)

BENODIGDHEDEN

• BBQ met deksel en indirecte gaar mogelijkheid
• hitte schild bij gebruik van kamado
• smoke tube
• kernthermometer
• BBQ tang
• bak om spek in te bewaren
• messen
• snijplank
• bord
• aluminium folie
• sate prikkers
• salade bak
• koksbrander of gasbrander

VOORBEREIDING 1

• Prik het buikspek aan beide kanten uitgebreid in met de sate prikker, deze gaatjes zorgen er voor dat alle smaken van het pekelbad goed door trekken in het vlees.
• Meng de Raz el Hanout met de witte wijn azijn, dit zorgt er voor dat de specerijen straks goed oplossen in het water.
• Weeg het buikspek en plaats deze in een passende bak waar voldoende water in kan zodat het buikspek onder water kan staan. 
• Neem een zo klein mogelijke bak zodat er zo min mogelijk water in moet. 
• Giet water bij de buikspek in de bak en weeg dit ook, tel nu het gewicht van het gebruikte water bij het gewicht van het buikspek op. 
• Voeg nu 1% zout van dit totaal gewicht toe aan het water en zorg dat dit zout goed oplost. Vindt je dit niet zout genoeg dan zou je kunnen overwegen om tot wel 1,5% zout toe te voegen.
  
  

• (voorbeeld)

  • Buikspek                    - 1000 gram
  • Water                         - 1000 gram
  • Totaal gewicht is dan - 2000 gram
  • 1% zout                      -     20 gram 
• Voeg nu de rozemarijn en laurier toe en zorg dat alles goed gemend is, zet de bak in de koelkast.
• Laat het geheel nu minimaal 48 uur staan, meng om de zoveel tijd de kruiden even goed door het water.

VOORBEREIDING 2

• Haal het buikspek na 48 uur uit het pekelbad en dep deze droog. 
• Zorg voor een schone lege barbecue zodat we de barbecue gereed hebben voor koud roken.
• We gaan de buikspek nu koud roken, kies welke methode je wilt gebruiken en rook de Buikspek circa 3 uur.
• Na 3 uur roken halen we de buikspek uit de barbecue. Vul de Barbecue nu met de gewenste brandstof en steek deze aan, zorg voor een continue temperatuur van 140 graden en plaats het hitte schild bij gebruik van een kamado. Zorg dat de temperatuur rond de 140 graden stabiel blijft, Voeg nog een handje rookhout of pellets aan de gloeiende kolen toe en plaats het buikspek in de barbecue. 
• Steek de kernthermometer exact in het midden van het spek en gaar deze nu af tot 67 graden kern temperatuur.
• Laat het spek na de bereiding helaas afkoelen en opstijven in de koelkast, snijd er hierna in de breedte mooie dunne plakken. circa een halve centimeter dik is ideaal.

BEREIDING

• Verwijder de kern van de spitskool en snijd de spitskool nu in zo fijn mogelijke reepjes.
• Doe de spitskool in een grote sla kom en meng hier nu de geraspte wortel door.
• Snijd nu de bieslook in fijne ringen en voeg dit bij de spitstkool samen met de theelepel zout, kerriepoeder, ui & knoflook granulaat, 2 eetlepels witte wijn azijn, 3 eetlepels yoghurt, en 2 eetlepels chilli saus. Meng dit alles goed door en laat dit zeker even een uurtje op elkaar in werken.
• Snijd alvast de broodjes door midden en zet deze alvast klaar op borden naast je favoriete BBQ saus.
•  Stook de BBQ op naar ongeveer 160 graden en leg de plakjes gerookt buikspek op de grill, rooster ondertussen de buikspek af ,et de gasbrander. zorg hiermee voor een goudbruine kleuring van het buikspek. 

• Draai het spek om en rooster de andere kant ook goudbruin. 
• Houdt het spek warm op de BBQ en beleg nu de broodjes royaal met koolsla en leg hier nu de warme buikspek bovenop de koolsla.
• Maak het broodje nu af met de geweckte rode uien, je favoriete BBQ saus en eventueel wat gesneden bieslook. 
• Serveer deze heerlijke broodjes aan uw gasten en geniet vooral mee van deze traktatie.