RUNDER RIB LAPPEN GESTOOFD IN RODE WIJN

RUNDER RIB LAPPEN GESTOOFD IN RODE WIJN 

Deze franse klassieker is vooral bekend  onder de naam Boeuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne. Dit is een klassiek Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, bouillon, champignons, spek, bouquet garni. De naam betekent 'Rund op zijn Bourgondisch' en het is dan ook een typisch gerecht voor de Bourgogne-streek. Wij Bereiden deze klassieker graag met runder rib lappen, dit bied als voordeel dan andere stoofvlees soorten dat deze veel sneller klaar gestoofd is. In plaats van de fijn gesneden Bouquet garni uit de franse keuken voegen wij er graag wat meer groenten aan toe zodat je voor een volledige maaltijd alleen nog je favoriete aardappel garnituur hoeft toe te voegen. Het is ook erg leuk om dit soort gerechten eens te berieden op de BBQ in een gietijzeren Dutch oven, dit leent zich prima voor dit soort bereidingen. 

Circa 4 personen

INGREDIENTEN

• Runder rib lap 1 kilo
• Spekblokjes 250 gram
• Uien 2 st
• Rozemarijn 2 takken
• Laurier 3 blaadjes
• Winterpeen 500 gram
• Pastinaak 2 stuks circa 300 gram 
• Champignon 250 gram
• Knoflook. 2 tenen
• Rode wijn 5 deciliter
• Rundbouillon 5 deciliter 
• Kruidnagel 2 stuks
• Boter
• Olie
• Peper en zout

BENODIGDHEDEN

• BBQ met indirecte gaar mogelijkheid of gasfornuis
• Hitteschild
• Messen
• Snijplank
• Gietijzeren stoofpan (dutch oven) met deksel
• Schilmesje
• Litermaat 
• Bord

VOORBEREIDING

• Schil de uien en snijd deze in niet al te dunne halve ringen.
• Ontdoe ook de winterpeen en pastinaak van hun schil en haal deze hierna in de lengte in vieren. Snijd nu circa 1 centimeter dikke blokken van deze groenten.
• Snijd de stelen van de champignons en verdeel deze nu in kwarten. 
• Schil nu de knoflook teentjes en hak deze fijn.

BEREIDING

• Laat de pan goed heet worden op het vuur en doe nu een scheut olie om in te bakken en wat boter in de pan. Laat de boter mooi verkleuren en bak nu de rib lappen om en om goud bruin. 
• Bestrooi de riblappen met peper en zout.
• Als het vlees goed gaar gebakken is haal je de rib lappen uit de pan en leg deze apart op een bord.
• Bak nu de uien en de spekblokjes  in het overgebleven vet, als de uien goudbruin gebakken zijn voeg je de gehakte knoflook toe en laat je dit even kort mee bakken. 

• Blus de uien nu af met de rode wijn en zorg er hierbij voor dat alle bakresten uit de pan los komen.
• Leg nu de rib lappen in de pan bij de uien en de wijn, voeg hierna de rozemarijn, laurier, kruidnagel en rund bouillon toe en breng het geheel aan de kook. 
• Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en zorg er voor dat het vocht in de pan net tegen de kook aan blijft. Laat het vlees nu een uur sudderen. 

• Voeg nu de gesneden wortelen, champignons en pastinaken toe aan de stoof pot. Roer het geheel door en laat dit nog ongeveer 1,5 uur sudderen met de deksel op de pan.
• Na een totale stoof tijd van ongeveer 2,5 uur zijn de riblappen dusdanig gestoofd dat het de structuur van draadjesvlees heeft en makkelijk eetbaar is. Wil je dat het vlees helemaal uit elkaar valt dan stoof je het gerecht nog even rustig verder en controleer je af en toe de structuur van het vlees.