ROMIGE PREISOEP MET AARDAPPEL

ROMIGE PREISOEP MET AARDAPPEL

De winterprei was weer beschikbaar bij onze lokale boerderijwinkel. Een mooi excuus om deze heerlijke aardappel-prei soep te maken. Als garnituur en extra vulling gebruikten wij onze eigen huisgerookte wilde zalm. Een heerlijke winters lunchgerecht of met een broodje erbij voor als diner. 

Circa 4 personen

INGREDIENTEN

• 600g prei
• 450g aardappelen 
• 1000ml kippenbouillon
• 250ml kookroom
• 150g gerookte zalm en wat croutons (zalm evt. te vervangen voor uitgebakken spekjes)
• 10g bieslook
• 2tl kerriepoeder 
• 2 takjes verse tijm
• 1 teen knoflook
• olijfolie
• zout 
• peper

BENODIGDHEDEN

• soeppan of gietijzeren pan
• staafmixer
• snijplank
• koksmes
• dunschiller

VOORBEREIDING

• Halveer de prei, spoel onder stromend water en snijd de prei in dunne halve ringen.
• Schil de aardappelen en snijd in blokjes of schijven.
• Snij de bieslook fijn
• Snij de gerookte zalm in snippers. Wij gebruiken hiervoor onze eigen huisgerookte zalm.

BEREIDING

• Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de knoflook.
• Voeg de aardappelen toe en bak een paar minuten mee.
• Doe dan de prei en het kerriepoeder erbij en bak een paar minuten mee op middelhoog vuur.
• Voeg de tijm, het bouillonblokje en het water toe. Breng de soep aan de kook en kook een kwartier tot de aardappelen goed gaat zijn

• Haal de soep van het vuur, voeg de room toe (hou een beetje over voor de garnering) en pureer glad met een staafmixer.
• Breng de soep op smaak een beetje peper en eventueel wat zout.
• Garneer met de zalmsnippers, bieslook en een beetje room.